残暑に負けない☆夏の疲れを癒す献立ふたつ
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夏が得意な私は毎年どんなに暑くても夏バテしらず、エアコンなしでも過ごせるのですが、今年はさすがに暑過ぎますね。
冷房の中で冷たいものばかり食べたり飲んだりしていませんか？内臓が冷えたままだと消化機能が衰えて、夏バテまっしぐらです。
暑さのピークも去る9月、夏バテ気味の身体にちゃんと栄養を届けるべく、食べやすくてスタミナのつく献立を用意してみました。
一つ目はタコスです。好物なので夏によく作ります。
とうもろこし粉や小麦粉で作るトルティーヤと呼ばれる薄い皮で具材を巻き、お好みのサルサで味付けして食べるタコス。
野菜を多めにしたりガツンとお肉を入れたり辛くしたり、好みに加減できるのがいいですよね。
日本で一般的なのはメキシコのものよりテックスメックスのタコスかもしれません。
お肉、野菜、チーズと具沢山で栄養面も優れており、暑い地域の食べ物なので夏でも食べ進みます。
市販品を組み立てるだけで完成するタコスですが、せっかくなので具材を自分好みの味に、タコミート、サルサ、ワカモレをイチから作ります。
「イチから」がポイントで、タコミートもワカモレも、混ぜるだけでいい市販のシーズニングミックスは使わずにスパイス、ハーブ、調味料で味付けします。
お肉の種類も好きに変えられるし、サルサの辛さの調節も自在です。
サルサはソースのスペイン語、さまざまな種類があります。
赤いドロッとした一番有名なものは「サルサ・ロハ」、瓶詰めが簡単に手に入ります。
今回作るのは「サルサ・クルーダ」と言ってもう少しザクザクと野菜を感じる生のサルサで、家庭で作るのはこれが多いです。
アボカドでワカモレディップも作って、チーズやレタスも添えて、あとはトルティーヤに好きなものを好きなだけ包むだけ！
二品目はセビーチェ。
セビーチェはメキシコ料理店でよく見かけますが、元はペルーが発祥です。
生や茹でた魚介と野菜を柑橘の果汁で和えたマリネのようなサラダのような料理で、日本人の口によく合う夏にぴったりな副菜です。
(写真はタコと白身魚で作ったセビーチェ、お教室当日はその日の新鮮な魚介で作るので中身が変わる可能性があります)
その他、スープはなんと焼き茄子で。
焼いたらそのまま食べるイメージが強い焼き茄子の、ちょっと変わった食べ方（飲み方？）です。
これは中南米とは関係ないのですが（どちらかと言えば中東で見かけます）、夏の献立として紹介したくてねじ込んでしまいました。
２献立めは中華、回鍋肉と冬瓜でスープを作ります。
回鍋肉も含め、野菜炒めはどうしてもキャベツから水が出てベチャッとしがち。
一汁三彩では炒め方を見直して、キャベツがシャキシャキに仕上がるコツを伝授します。
普通の野菜炒めにも応用できるので、水っぽい野菜炒めとお別れできますよ。
お箸で持ち上げてみるとホラ、水が出てないのがわかります。
二品目は冬瓜と鶏のスープ。
「冬の瓜」と書くのに実は夏が旬の冬瓜は、お大根のようにお出汁をたっぷり吸わせて煮込んだ献立が多いです。
今回は骨付の鶏肉とコトコトと炊いて、ほっこり滋味深いスープ煮に仕上げました。
冬瓜にはビタミンのほか、カリウムが豊富だったり、体の熱を取ってくれる効果もあり、熱中症対策にもってこいの食材です。
冬瓜は一つ買うと結構な量がある為、食べ切りのアイデアとしてまったく違う食べ方もご紹介。
実は生でも食べられる冬瓜を、サラダのような和え物に仕上げてみました。
↑写真はある日の箸休めなので少量ですが、もっとたくさん出来上がります
そのほか、茄子を中華風の揚げ浸しにした前菜を作ります。
茄子を素揚げにするのは大変ですが、揚げずにできる「揚げ茄子風」の下拵えをして作るのでとっても簡単に、でも味わいは揚げ茄子と引けをとらない仕上がりです。
どの献立も夏の疲れを癒したり、熱を取ったりスタミナをつけたりしてくれる食材や調理法を組み合わせてあります。
食欲がなくなっても仕方ない気温が続いていますが、胃腸が疲れたまま秋を迎えると、たちまち季節の変わり目に体調を崩します。
ぜひ一汁三彩へ身体のリセットにお越しください。
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〈 献立１ タコスとセビーチェ 〉
・タコス
（タコミート、サルサソース、ワカモレを手作り）
・セビーチェ
・焼きナスの冷製スープ
・9月21日（土）10：00～14：00 ※満席
・9月22日（日）10：00～14：00
〈 献立２ 回鍋肉と冬瓜スープ 〉
・絶対に水が出ない回鍋肉
・冬瓜と鶏肉のスープ煮
・冬瓜のサラダ
・茄子の揚げ浸し風中華前菜
・9月28日（土）10：00～14：00 ※残1
・9月29日（日）10：00～14：00
※日程に記載のない日でも、平日も含め都合がつく日であれば開催いたします
公開コースとして追加開催する場合は、参加者が2名以上になれば通常通り開催、1名のみの場合は、+2,200円でお受けいたします
ご希望日があれば日程をサイト上でオープンにして参加者を募集いたしますので、お気軽にご相談ください
※上記以外の献立およびプライベートレッスンは別途お問い合わせください
