献立のひとつ目はガパオライス。タイで定番の炒めご飯です。
「ガパオ」とはホーリーバジルのことで、タイで流通しているバジルの品種で癖がなく食べやすいハーブです。
そのガパオをたくさん入れて炒めた具でご飯を食べる、タイの国民食ともいえる代表メニューのひとつです。
ガパオは日本では手に入りにくいため、一般的なスイートバジルで流用しても同じような爽やかな香りを楽しめます。

ところで、「ガパオライス」という献立名は造語に近く、タイでガパオライスと言っても通じないといいますか、単にバジルとライスを指すだけです。
日本では鶏や豚の挽肉を使うことが多いガパオライスですが、本来は特に定義はありません。タイでは魚介で作ることもありますよ。
今回は鶏肉を自分でミンチにして使います。不揃いなお肉が食感の違いとなって市販の挽肉とは一味違う仕上がりになります。
彩り良い野菜を加え目玉焼きをトッピングする、簡単にできる割りに見た目が華やかでボリューム満点なお得な主菜です。

二品めは、誰もが知るタイの代表選手、トムヤムクンです。
世界三大スープのひとつ、とも言われるくらいメジャーなタイ料理のトムヤムクンですが、実は2種類あるとご存知でしたか？
タイも日本のように縦に長い国なので、北部と南部ではスープの種類が違います。サラッと澄んでいて辛さが際立つのが北部のトムヤムクンで、対して南部のものはコクとまろやかさがあるのが特徴です。

日本では南部のトムヤムクンの方が認知されており、お教室でもこちらを作る予定です。
酸味・辛味・甘味が渾然一体となり、さらにエビの出汁を効かせて複雑な味わいのトムヤムクン、難しそうなイメージですが、一度覚えてしまう暑気払いに何度も登場させたくなること請け合いです。

最後はヤムウンセン。上のふたつに比べると知名度は？？と思われそうですが、誰もがきっと食べたことがある春雨サラダのことで、タイでは非常にポピュラーな料理です。
魚介や挽肉などが入る具沢山なサラダで、酸っぱ辛くてさらに甘みも感じるタイ独特の味付けです。
この手のサラダは水っぽくなりがちですが、春雨にしっかりと味が絡む独自の味付け方法でキリッと仕上げます。

日本で春雨サラダというと冷やして出される前菜のイメージですが、タイでは出来立てを食べる温かい一品なんです。お教室でも温かい状態でいただいてみましょう。
こちらも本場タイではとんでもなく辛いものが多く、もしかするとトムヤムクン以上に辛さや酸味の好みが分かれる献立かもしれません。
上手に調節してお好みの味に仕上げましょう。

定番献立はシンガポールチキンライスが早くも再登場です。
シンガポールの名店をあちこち食べ歩き、ご自宅で作りやすいようアレンジしました。
シンガポールチリクラブにヒントを得た厚揚げのチリクラブ風は、確約はできませんが、当日仕入れが叶ったらワタリガニ等を使って本格的なチリクラブに変更します。
献立の詳しい説明は2019年開催時の告知文をご参照くださいね。

Instagramには、実際の教室でワタリガニで作ったチリクラブの写真もご紹介しています。


タイもシンガポールも、ようやく観光で訪れることができるようになりました。
一汁三彩でアジア気分を盛り上げて、いつかは本場で味比べができると良いですね。