新献立は鯖カレーです。
南アジアにはさまざまなフィッシュカレーがありますが、「鯖」ご指名で日本的アレンジ鯖カレーが人気なのは、鯖が馴染み深く、サバ缶として常に手に入るからでしょうか。
基本がアレンジカレーなので、レンチンで作るものからかなり本格的なレシピまで、星の数ほどレシピがみつかります。

一汁三彩のレシピは、最低限の食材とできる限りの時短を、でも美味しさのために省いてはいけない工程はしっかりと。
レンチンだけでは引き出せない味はちょっと手をかけて、でも近所で手に入らないものは冷蔵庫のアレで代用して、少ない材料でもコクと旨みをしっかり感じられるレシピにしてあります。

生鯖とサバ缶で最後まで迷いましたが、真夏のキッチンで生魚の後処理をしなくて済むよう、サバ缶使用に落ち着きました。もちろん、生鯖での作り方も伝授しますので、興味がある人は食べ比べも可能ですよ。

副菜はナスのボッタ。
ボッタとは英語のマッシュに近い意味で、揚げ焼きしたナスを潰しながらスパイスや香味野菜で和えるベンガル地方の料理です。
暑い季節に揚げ焼きは大変なので秘密の仕掛けをしてあり、それが鯖カレーによく合います。
ほんのりスパイスにレモン風味の、地味な見た目からは想像できない味わい深く爽やかな付け合わせです。

その他、コーンもしくはトマトの冷製スープが付きます（美味しさ重視で当日の仕入れによります）。
このスープも食欲がない時でもするする食べられるので、夏のレパートリーに加えてくださいね。

定番カレーの一つめは、スパイスから作るチキンカレー。
お教室開設当初からのメニューですが、改良に改良を重ねてどんどん美味しく研ぎ澄まされている自信作です。
スパイスカレーは沢山のスパイスを用意しないといけなくてハードルが高いイメージですが、一汁三彩のスパイスカレーは必須スパイスを4つまで絞り込みました。
そのうちひとつは辛さのための唐辛子なので、カレー専用スパイスとしては３つあれば完成です。
この４つさえあれば大抵のカレーが作れます。新献立の鯖カレーも同じスパイスを使いますので、これを機に４つだけ揃えてみてくださいね。

スパイスカレーにはアチャールが３つ付きます。アチャールとは野菜で作るおつまみのようなもの。
日本人がご飯にお漬物をカレーに福神漬を添えるように、インドやネパール、パキスタンなどの食卓にかかせないお菜です。
夏野菜を使って彩りよく、味にもメリハリをつけて作りましょう。

その他、ヨーグルトを使ったさっぱりした冷製スープ、ライタが付きます。

↑写真はいつかの生徒さんの作品。この年は冷製コーンスープに夏野菜のピクルス付でした

定番カレーのふたつ目はタイグリーンカレー。
市販のグリーンカレーペーストを利用したレシピがほとんどのなか、一汁三彩ではペーストから自作します。
ややこしい食材は不要で、スーパーで普通に入手可能な食材だけで美味しく出来る、東南アジア旅行中にタイレストランのシェフに教わった、こちらも自慢のレシピです。
市販のグリーンカレーペーストでも美味しくできるのがタイカレーの良いところですが、自作すると本当にフレッシュで爽やかな香りのカレーに仕上がりますよ。

タイカレーにはたくさんのお野菜が入るので、副菜はエビトーストです。
スナック感覚で食べられるおつまみですが、本来は揚げて作るのでかなり脂っこく高カロリーなので一汁三彩では揚げずに作ります。

こちらもコーンもしくはトマトの冷製スープが付きます。

↑いつかの生徒さんの作品より。パクチーがお苦手でバジルに変えています

そして、どのカレーもジャスミンライスか普通の白米かを選べます。
当日お好みをお知らせくださいね。