前半は定番献立、毎年恒例のお出汁の回です。

日本人とは切っても切り離せない「お出汁」の文化は「umami」という言葉が外国の辞書にも載るくらい、今では世界にその存在が知られるところです。
普段お出汁のことを意識しなくても、「何か物足りない」「塩っぱいけど味気ない」「大味」など、お出汁が効いていないお料理を食べた時の違和感は感じたことがあるのではないでしょうか。
この回では、お出汁の役割をしっかり意識して、正しく（でも簡単に）お出汁を引いてみるところから始めます。

このお出汁を使って作るのが、出汁巻きと大根の煮物、そしてお味噌汁。
出汁巻きは卵４個使って大きくふるふるに仕上げます。

大根の煮物はお肉を合わせてボリュームを出したあんかけスタイル、ご飯にもお酒にもよく合い、ご自宅でのリピート率の高い人気お菜のひとつです。

↑この回は豚バラ肉と炊いていますが、今年は鶏肉と炊き合わせます

その他、お味噌汁や和え物にもお出汁を余すところなく使います。
敢えて具を控えて出汁を主役にしたお味噌汁の滋味深い味わいに、思わず感嘆と安堵のため息が漏れること請け合いです。

続いて新献立は久しぶりの韓国料理です。

寒がりで、さらに辛いモノ好きなので、スンドゥブチゲは好物の一つです。
ぐつぐつとまだ湧き立つ辛いスープから、上顎を火傷しながらフゥフゥいただくお豆腐が堪りません。
魚介とお肉両方が入り、辛さの中にも味わい深いコクがある鍋料理、自作すれば辛さは加減が可能です。

↑お豆腐、卵、野菜…意外と栄養価も高いんです☆

副菜はチヂミ、ナムル、カクテキと、聞いたことがある韓国料理ばかりです。


野菜や海鮮などの具材と、中はモチッと外はカリッと香ばしく焼き上げたチヂミは、日本のお好み焼きとはちょっと違う食感が特徴です。
写真はこれまでに作ったさまざまなチヂミ。
今回はニラと海鮮のチヂミにしようと思います。イカを予定していますが、当日の仕入れによって変わる場合があります。

↑これはイカとコーンのネギチヂミ、イカはチヂミによく合います

↑こちらは桜えびのネギチヂミ、赤ピーマンが鮮やか☆

ナムルは簡単にたくさんお野菜が取れる、日本のお浸しのような存在。
基本の味付けをマスターしたら、冷蔵庫のあまり野菜でちょっとした箸休めやお弁当の隅っこに、ちょうど良い副菜が簡単に作れます。

最後はカクテキ。
本当のカクテキはキムチ同様に乳酸菌で漬けるお漬物なので、お教室中に作るのは難しいので、ここではカクテキ風の大根サラダを作ります。
冬の冷蔵庫で余らせがちなお大根を食べ切るレパートリーのひとつにいかがでしょう。

和or韓、どちらも基本の家庭料理です。どちらにするか悩んでくださいね。


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