秋の和食膳と天津飯
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台風や大雨で気が抜けない日が続いていますが、金木犀も香り秋はもうそこまで。
店頭にも秋の食材が並び始めました。
このところ、世界各国のお料理が続いたので、10月は基本の和食と馴染み深い中華のご飯ものを作りましょう。
まずは中華、メインは天津飯です。
カニの風味のふわふわ卵にとろりと甘酢餡をまとわせた中華ごはんの代表格ですが、中国には存在しない和製中華の一つです。
難しそうなイメージですが、卵の火入れのコツに慣れると意外と簡単に作れます。少ない材料で美味しく豪華に仕上がるのも良いところ。
今回は甘酢餡でご紹介予定ですが、塩餡や京風餡のアレンジもご紹介します。
↑これはリクエストでご飯多め餡少なめ、好みの加減でどうぞ☆
合わせるのは白菜の中華スープ。鶏出汁が効いたシンプルなスープですが、煮込むほど味わい深くなるので多めに作って味の変化を楽しめます。
最初はあえてさっぱりめに、段々と煮込まれて濃厚になる味を楽しみ、さらにここからさまざまな味変で飽きることなく食べられるアレンジ方法もお伝えします。
↑出来立て澄んだ鶏出汁がスッキリと
箸休めには中華前菜の代表、クラゲの冷菜を。お店では頼むのに自宅では調理しない人も多いのでは？実は体に良いクラゲ、下処理も簡単なのでぜひお家でも取り入れてみて欲しいです。
今回はセロリや胡瓜と合わせてさっぱりと仕上げました。
↑お好みでピリ辛にもノーマルにも
献立二つめは、きちんと和食を作ります。
主菜は魚の煮付け。ふっくらとした身に甘辛いタレが絡んで、ご飯が進む一品ですが、美味しく作ろうと思うと意外と難しいのが煮魚です。
タレの塩梅や、生臭くなったり身がパサパサしない簡単なのに美味しく作れる火の通し方をご紹介します。
お魚は仕入れの際に一番美味しそうなお魚を買ってくるので、種類はお任せいただきます。
↑この日は子持ちカレイでした
副菜も基本の定番和食で脇を固めます。
ひとつめは白和えです。和えものの中でも人気が高く、栄養価も高いのでおすすめです。
今回は柿と春菊を合わせて秋の白和えに仕上げました。
ビタミンやカロテン、カリウムも豊富で積極的に食べたい柿はデザートでいただくだけでなく、和食のお膳によく合いますので、店頭に並ぶ時期にぜひ作ってみてください。
ふたつ目はきんぴら。馴染み深い人参とごぼうではなく、今回は蓮根を黒胡麻仕立てで。
一年を通して流通する蓮根も、夏の終わり頃から最盛期を迎えます。新蓮根はシャキシャキと瑞々しいので、歯触りを楽しめるきんぴらで楽しみましょう。
黒胡麻を絡めてこっくりした味わいに仕上げるコツをご紹介します。
