和食の主菜は、秋鮭です。
この時期だけ食べられる秋鮭は、生鮭とも言い、塩をしていない生なのでふっくらと食べやすく、あっさりと淡白な味わいなのでアレンジも自在です。
今回はさっと火を通して餡掛けに仕上げてみました。
餡掛けはあっさり醤油ベースの生姜味と、甘酢餡とで最後まで悩み、どちらにするかはご参加時の選択制にすることにしました。
写真は鮭が見えるよう餡少なめで写真を撮っていますが、当日はたっぷりと餡がかかりますよ。

↑写真は甘酢餡で撮りました。見た目はどちらも変わりません

ご飯に味がつくので、副菜はシンプルなものにしています。
一つめは柿を使った胡麻和えです。
柿をお料理の食材として使う習慣は古くからあり、季節になると無性に食べたくなる我が家では何度か食卓に登場します。
今回は基本の和え衣で黒胡麻和えにしましたが、白和えなども良いですね。

その他、カブを浅漬けにしてさっぱりと、秋といえばのきのこでお吸い物を作ります。

そして、炊き込みご飯です。
炊飯器に材料を放り込むだけで出来るので簡単な献立ではありますが、簡単だからこそ美味しく作るにはいくつか押さえるポイントがあるのです。
ポイントを押さえたら、季節ごとに旬の食材で炊き込みご飯が作れるようになりますよ。

↑写真は以前のお献立。副菜は変わっても炊き込みご飯は不変☆

もう一つの献立は中華です。
炊き込みご飯に対抗して、中華ちまきを作りますよ。
味の含ませ方が炊き込みご飯とは違うのが一番の特徴です。包むのにちょっと慣れが必要ですが、あとは蒸すだけです。
いくつか作ってマスターしましょう。

↑蒸し上がりを開いたところ

↑中には具をたくさん仕込みます

ちまき包みに時間がかかることを想定して、汁物を兼ねた主菜は、こちらも炊飯器にかけておけば美味しくなるものにしてみました。
ご家庭で誰でも使う食材で薬膳風に、鶏肉をほろほろになるまで煮込んで、具沢山な食べるスープのように仕上げた主菜です。
鶏肉から良い出汁がでて、香味野菜と相まって絶妙なスープに仕上がります。
本来の参鶏湯は鶏のお腹にもち米を詰めますが、ちまきと被るので今回は栄養価も高い麦のスープにしてみました。

↑骨から出汁がでて、お肉もほろほろに☆

ちまきも煮込みもしっかり味でボリュームあるので、副菜はさっぱりと。
一つは中華春雨サラダ。お惣菜コーナーでも必ず見かける定番ですが、自分で作るとフレッシュでさらに美味しいですよ。
そしてセロリで中華風の浅漬けを作ります。セロリは意外かもしれませんが、春と秋冬の２回旬があるんですよ。
山椒を効かせた中華風の味付けにする予定ですが、お好みを聞いて違うアレンジも可能ですので、当日相談して決めましょう。

和食も中華も、秋にぴったりなお献立。
特に夏が長かった今年は、こういう温かいご飯が美味しく食べられる季節を迎えられて本当に嬉しいですね。


お教室にご参加された方は、翌々月まで先行予約が可能です。また、公式LINEをフォローいただくと、このHPの告知より数日前に先行告知＆予約が可能ですので、ぜひLINEをご活用ください。